Оцінка ефективності технологій попереднього охолодження плодів черешні та вишні щодо контролю епіфітної мікрофлори
DOI:
https://doi.org/10.64378/iriush.journals.2026.3.1Ключові слова:
строки зберігання, плодова сировина, сорти, гриби, бактерії, мікробна контамінація, мікробіологічна якістьАнотація
Черешня та вишня належать до неклімактеричних фруктів, які характеризуються швидким псуванням, що ускладнює їхнє зберігання та транспортування в ланцюгу постачання до споживачів. Висока інтенсивність дихальних процесів у цих плодах спричиняє швидке погіршення якості та значно обмежує термін їхньої реалізації у свіжому вигляді. У зв’язку з цим постає актуальна проблема мінімізації післязбиральних втрат плодової продукції. Дослідницькі зусилля зосереджені на подовження термінів зберігання черешні та вишні, збереження їх споживчих властивостей і зниження мікробіологічної контамінації поверхні плодів. Метою проведених досліджень було оцінити вплив різних способів попереднього охолодження на розвиток епіфітної мікрофлори плодів черешні та вишні з метою збереження якості сировини та визначення найбільш ефективного технологічного підходу. У роботі проаналізовано дію пасивно повітряного способу, інтенсивного повітряного способу, гідроохолодження та комбінованого способу попереднього охолодження на мікробіологічну якість плодової сировини. Встановлено, що вибір способу попереднього охолодження суттєво впливає на інтенсивність розвитку епіфітної мікрофлори, зокрема бактерій і грибів, під час зберігання плодів черешні і вишні. Застосування комбінованого способу охолодження забезпечує найбільш ефективне пригнічення мікроміцетів За комбінованого способу охолодження після 30 діб зберігання спостерігали зменшення кількості грибів і бактерій на поверхні плодів черешні та вишні в 2,0–4,0 рази порівняно з початковими показниками. Застосування КС сприяє ефективному гальмуванню розвитку мікроорганізмів і подовженню періоду збереження якості плодів. Практичні результати досліджень можуть бути використані у діяльності підприємств із післязбиральної доробки та зберігання плодової продукції, у виробництві замороженої сировини та напівфабрикатів, а також при розробленні технологічних регламентів, спрямованих на мінімізацію мікробіологічного псування.
Посилання
Ambaw, A., Mukama, M., Opara, U.L. (2017). Analysis of the effects of package design on the rate and uniformity of cooling of stacked pomegranates: Numerical and experimental studies. Computers and Electronics in Agriculture, 136, 2017, 13–24, https://doi.org/10.1016/j.compag.2017.02.015.
Borve J., & Stesvand A. (2019). Postharvest fungal fruit decay in sweet cherry graded in water with low clorine content. European Journal of Horticultural Science, 84(5), 274–281. https://doi.org/10.17660/eJHS.2019/84.5.3
DSTU 8051: 2015. Sampling methods for microbiological analyses. [Effective from 2017-07-01]. Kyiv, 2016. 7 p. (Information and documentation).
DSTU 8153: 2015. Fresh cherries. [Effective from 2017-01-01]. Kyiv, 2017. 5 p. (Information and documentation)
DSTU 8325: 2015. Fresh cherries. [Effective from 01.07.2017]. Kyiv, 2017. 4 p. (Information and documentation).
DSTU 8535: 2015. Methods of cultivation of microorganisms. [Effective from 2017-07-01]. Kyiv, 2016. 14 p. (Information and documentation).
DSTU ISO 874-2002. Fruits and vegetables are fresh. Sampling [Effective from 2003-01-10]. Kyiv, 2002. 5 p. (Information and documentation).
Gao, Y., Zheng, Q., & Zhang, X. (2019). Numerical investigation of Marangoni effect during precooling of fruits and vegetables. Journal of Food Processing and Preservation, 43(4), e13916. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/jfpp.13916
Ivanova, I., Serdyuk, M., Tymoshchuk, T., Kravchuk, M., Lomeiko, O., Bakalova, A., Klymenko, T., Drobitko, A., Arabadzhy-Tipenko, L., Pyurko, O., & Zahorko, N. New approaches to assessing the quality of cherry fruit. Food: Journal on Food, Agriculture & Society, 2025, 13(1), 44–56. https://doi.org/10.5281/zenodo.15315497
Ivanova, I., Tymoshchuk, T., Kravchuk, M., Ishchenko, I., & Kryvenko, A. (2023). Sensory evaluation of sweet cherries for sustainable fruit production in the European market. Scientific Horizons, 26(10), 93–106. https://doi.org/https://doi.org/10.48077/scihor10.2023.93
Ivanova, І., Serdyuk, М., Tymoshchuk, T., Malkina, V., Zinovieva, O., Lisohurska, D., Nevmerzhytska, O., & Lisohurska, O. (2024). Minimizing sweet cherry fruit losses during storage under the influence of hydrocooling and protective organic composition. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (11 (130)), 16–25. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.309595
Jgenti, M., Turmanidze, T., & Khorava, I. (2022). Comparison of characteristics of sweet cherry varieties grown in Georgia and their changes during the storage. Ukrainian Food Journal, 11(2), 259–268. https://doi.org/10.24263/2304- 974X-2022-11-2-6
Jia, B., Liu, F., Yuan, S., Li, Z., & Zhang, X. (2021). The effect of alternating ventilation on forced air pre-cooling of cherries. International Journal of Food Engineering, 17(6), 423–433. https://doi.org/https://doi.org/10.1515/ijfe-2020-0253
Kumar, A., Kumar, R., & Subudhi, S. (2023). Numerical modeling of forced-air pre-cooling of fruits and vegetables: A review. International Journal of Refrigeration, 145, 217–232. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2022.09.007
Liu, F., Jia, B., Li, Z., & Zhang, X. (2021). Thermodynamics analysis for forced air pre-cooling of cherry. Journal of Food Process Engineering, 44(4), e13881. https://doi.org/10.1111/jfpe.13881
Lomeiko, O., Yefimenko, L., Tarasenko, V. (2019). Vacuum Cooling Technology for Pre-cooling of Cherry Fruits. In: Nadykto, V. (eds) Modern Development Paths of Agricultural Production. Springer, Cham. pp. 281–28. https://doi.org/10.1007/978-3-030-14918-5_29
Lufu, R., Ambaw, A., & Opara, U.L. (2019). The contribution of transpiration and respiration processes in the mass loss of pomegranate fruit (cv. Wonderful). Postharvest Biology and Technology, 157, 110982, https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.110982.
Mahajan, K., Gupta, S. K., Sharma, S. R., & Kapoor, S. (2022). Effect of precooling on quality of pear fruits during storage. Indian Journal of Horticulture, 79(40), 502–506. https://doi.org/https://doi.org/10.5958/0974-0112.2022.00052.4
Ozturk, B., Celik, S.M., Karakaya, M., Karakaya, O., Islam, A., & Yarilgac, T. (2017) Storage temperature affects phenolic content, antioxidant activity and fruit quality parameters of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.). Journal of Food Processing and Preservation, 41(1), e12774. https://doi.org/10.1111/jfpp.12774
Schudel, S., Shoji, K., Shrivastava, C., Onwude, D., & Defraeye, T. (2023). Solution roadmap to reduce food loss along your postharvest supply chain from farm to retail. Food Packaging and Shelf Life, 36, 101057. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101057
Sehirli, S., Karabulut, O., Ilhan, K., & Sehirli, A. (2020). Use and Efficiency of Disinfectants within a Hydrocooler System for Postharvest Disease Control in Sweet Cherry. International Journal of Fruit Science, 20(3), 1590–1606. https://doi.org/10.1080/15538362.2020.1822265
Serradilla, M.J., Martín, A., Hernandez, A., López-Corrales M., Lozano, M., & Córdoba, M. de G. (2010). Effect of the commercial ripening stage and postharvest storage on microbial and aroma changes of ‘Ambrunés’ sweet cherries. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(16), 9157–9163 https://doi.org/10.1021/jf102004v
Suran, P., Zeleny, L., & Skřivanová, A. (2019). Impact of storage technologies on length of storage period and fruit quality of sweet cherries. Acta Horticulturae, 1256, 615–622. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2019.1256.88
Trusova, N., Kyrylov, Y. Y., Hranovska, V. H., Prystеmskyi, O. S., Krykunova, V. M., & Sakun, A. Z. (2020). The imperatives of the development of the tourist services market in spatial polarization of the regional tourist system. GeoJournal of Tourism and Geosites, 29(2), 565–582. https://doi.org/https://doi.org/10.30892/gtg.29215-490
Valero, D., Mirdehghan, S.H., Sayyari, M., & Serrano, M. (2015). Vapor treatments, chilling, storage, and antioxidants in pomegranates. Processing and Impact on Active Components in Food / (Ed.) V. Preedy. London : Academic Press, Ch. 23. P. 189–196, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-404699-3.00023-8.
Wang, L., Sun, D.-W. (2001). Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology. Trends in Food Science & Technology. 12(5–6), 174–184. https://doi.org/10.1016/S0924-2244(01)00077-2
Yin, J., Guo, M., Liu, G., Ma, Y., Chen, S., Jia, L., & Liu, M. (2022). Research progress in simultaneous heat and mass transfer of fruits and vegetables during precooling. Food Engineering Reviews. 14(2), 307–327. https://doi.org/10.1007/s12393-022-09309-z
Zhang, C., Gong, H., & Liu, Y. (2022). Effects of postharvest coating using chitosan combined with natamycin on physicochemical and microbial properties of sweet cherry during cold storage. International Journal of Biological Macromolecules, 214, 1–9. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.06.057
Zhang, H., Liu, Y., Wang, F., Yu Yang & Li Q. (2023). Improvement of Postharvest Fruit Quality of Two Popular Chinese Cherry (Prunus pseudocerasus) Cultivars by Biological and Chemical Preservatives. Erwerbs-Obstbau. 65, 1349–1358. https://doi.org/10.1007/s10341-023-00901-z
Zhang, Y.-L., Cui, Q.-L., Wang, Y., Shi, F., Liu, Y.-P., Liu, J.-L., & Nie, G.-W. (2021). Effect of carboxymethyl chitosan-gelatin-based edible coatings on the quality and antioxidant properties of sweet cherry during postharvest storage. Scientia Horticulturae, 289(17), 110462. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110462
Zhao, C.-J., Han, J.-W., Yang, X., Qian, J.-P., & Fan, B.-L. (2016). A review of computational fluid dynamics for forced-air cooling process. Applied Energy, 168, 314-331. https://doi.org/10.1016/j.apenergy.2016.01.101
Zhu, Z., Geng, Y., Sun, Da-W. (2019). Effects of operation processes and conditions on enhancing performances of vacuum cooling of foods: a review. Trends in Food Science & Technology, 85, 67–77, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.12.011.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
