Технологічний та функціональний потенціал продуктів бджільництва у розробленні збагачених харчових продуктів

Анотація

Зростання попиту на збагачені та функціональні харчові продукти зумовлює активний пошук природних інгредієнтів із високою біологічною цінністю та технологічною доцільністю використання. Продукти бджільництва (мед, прополіс, бджолине обніжжя, трутневий гомогенат тощо) характеризуються комплексним хімічним складом, наявністю біологічно активних сполук та потенціалом для підвищення харчової і функціональної цінності харчових продуктів. Водночас їхнє застосування у харчових технологіях залишається фрагментарним і недостатньо систематизованим, що обмежує широке впровадження цих інгредієнтів у промислове виробництво.

Метою статті є узагальнення та аналіз сучасних наукових даних щодо технологічного та функціонального потенціалу продуктів бджільництва у розробці збагачених харчових продуктів. У роботі проаналізовано хімічний склад і біологічно активні компоненти продуктів бджільництва, їх функціональні властивості, вплив на харчову цінність і якісні характеристики продуктів, а також особливості технологічного використання з урахуванням стабільності, безпечності та сенсорних показників.

Показано, що включення продуктів бджільництва до рецептур харчових продуктів сприяє підвищенню антиоксидантної, антимікробної та імуномодулювальної активності готової продукції, розширює можливості створення продуктів функціонального та спеціального харчування, а також відповідає принципам сталого розвитку і використання природних ресурсів. Стаття може бути корисною для науковців у галузі харчових технологій і нутриціології, технологів харчової промисловості, розробників функціональних продуктів, а також фахівців, залучених до стандартизації та оцінювання якості харчових інгредієнтів.

Перспективними напрямами подальших досліджень визначено розроблення технологій стабілізації біологічно активних сполук продуктів бджільництва, оптимізацію дозування та комбінування інгредієнтів, дослідження їх біодоступності, а також обґрунтування ефективності використання у різних групах збагачених харчових продуктів.